Приготовление заварного теста

Заварное тесто выходит методом заваривания муки с водой, маслом и солью и следующего замешивания заваренной массы с огромным количеством яиц. В процессе выпечки происходит насыщенное испарение воды, и снутри изделия появляется по­лость, которую заполняют кремом либо внутренностями. Для получения изделий неплохого свойства не­обходимо точно соблюдать все указания Приготовление заварного теста по замесу и выпечке изделий.

Таблица 11 – Рецептура заварного теста

Продукты Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы ½ 1 ½
Вода либо молоко, граненые стаканы 1/3 2/3 1 1/3
Соль, чайные ложки 1/8 ¼ 1/3 ½
Маргарин либо масло, г
Выход выпеченных изделий, г

В кастрюлю наливают молоко либо воду, добавляют соль и масло, размеши­вают, доводят до кипения и в Приготовление заварного теста кипящую смесь равномерно засыпают отмеренную и просеянную муку. На медленном огне стремительно перемешивают смесь древесной лопаточкой до исчезновения комков муки , а потом нагревают в течение 1—2 мин.

Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70—80° и, помешивая, равномерно добавляют яичка. При всем этом массу необходимо не взбивать, а только Приготовление заварного теста пере­мешивать до получения однородного те­ста без комочков. Если яичка большие, то их нужно брать на одно меньше, чем пре­дусмотрено рецептурой. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.

Приготовленное тесто кладут в картонный корнетик либо отсадочный мешочек с железной трубочкой поперечником 10—15 после и отсаживают на противень Приготовление заварного теста различные фигуры .

Противни должны быть смазаны очень узким слоем жира. На жир­но смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их нужно срезать ножиком.

Заварные изделия необходимо выпекать 30—40 мин при температуре 180— 200°. При более высочайшей температуре получаются изделия огромного объема с рваной Приготовление заварного теста поверхностью, при низкой температуре — с нехорошим подъемом. Обычное тесто после отсадки на противне немного расплы­вается, отлично подымается, снутри изделий из этого теста образуются огромные полости. Густое тесто плохо подымается. Из водянистого теста получаются расплывчатые изделия. Если тесто вышло водянистым, необходимо вновь приготовить более густое тесто и Приготовление заварного теста добавить к нему жидкое. Если изделие садится во время выпечки, означает тесто очень много взбивали. Если изделие опадает после выпечки, означает его рано вытащили.

Изготовление пряничного теста

К пряничным изделиям относятся пряники и ков­рижки. Слово «пряники» происходит от слова «пря­ности», наличие которых в этих изделиях является соответствующей их особенностью.

Продукты Приготовление заварного теста Количество товаров для теста
медового сладкого Медово-сахарного
Мука пшеничная, чайные стаканы
Сладкий песок, чайные стаканы - - 1 1/4 1 1/2 3/4
Мед, чайные стаканы 3/4 - - 1/2 1/4
Маргарин либо масло растительное, г
Яичка, шт. -
Сода, чайные ложки 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2
Пряности размельченные, чайные ложки 1/4 1/4 1/2 1/2
Вода, чайные стаканы - 1/4 1/2 3/4 1/4 1/4
Выход выпеченных изделий,

Таблица 1 – Рецептура пряничного теста

Пряники — это одно из древних российских Приготовление заварного теста лакомств. Когда-то они приготовлялись лишь на меду, потому что сахар, привозимый из далеких государств, был очень дорог. В текущее время пряники при­готовляют как на одном сахаре, так и на консистенции его с медом и патокой. В старину пряники были обширно всераспространены практически на всех народных празднествах Приготовление заварного теста, их делали разном величины, прида­вали им различные формы и декорировали замыс­ловатыми рисунками.

Зависимо от содержания сахара и меда основное пряничное тесто имеет три разновидности: медовое тесто, сахарное (без меда) и медово-са­харное. Тесто можно приготовить 2-мя методами: сырцовым и заварным.

Пряничные изделия ив сырцового теста стремительно Приготовление заварного теста высыхают и делаются жесткими, пряники из заварного теста долгое время остаются све- -жими и благоуханными.

Изготовление теста сырцовым (облегченным) методом

В миску либо кастрюлю кладут мед, добавляют за ранее пере­мятое масло, яичка, пряности и все перемешивают в течение 1—2 мил, потом добавляют просеянную и перемешанную с содой муку и замешивают не очень Приготовление заварного теста крутое тесто.

Если мед засахарился, его разогревают до растворения кристаллов. Не следует кипятить мед, потому что от этого он теряет запах. После нагрева мед охлаждают до комнатной температуры и замешивают тесто, как опи­сано выше.

При изготовлении сладких пряников сахар с водой доводят до кипе­ния, снимают Приготовление заварного теста шумовкой пену, кладут в сироп масло, размешивают и охлаждают сироп до комнатной температуры. Если сироп вышел водянистым, уваривают его до пробы на толстую нить. В хо­лодный сироп, перемешивая, добавляют пряности, яичка, а потом муку, смешанную с содой.


prikaz-01-04-2008g-g-zadonsk-6-ob-utverzhdenii-polozheniya-o-poryadke.html
prikaz-01-09-2012g-oprovedenii-zanyatij-po-pravilam-povedeniya-na-vodoemah-v-osenne-zimnij-period.html
prikaz-01-11-2012-g-saratov-3417-s-grafik-uchebnogo-processa.html